Món cá hồi sốt cà theo phong cách Việt Nam

[Nguyễn Xuân Duy]

MÓN CÁ HỒI SỐT CÀ ĐƯỢC CHẾ BIẾN THEO KIỂU VIỆT NAM

Cá hồi (salmon) là một trong những loại thủy sản có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cao. Trước đây, loài cá này chỉ tìm thấy ở những vùng nước lạnh như ở vùng Bắc Mỹ. Món cá hồi đã trở thành một trong những món ăn nổi tiếng ở một số nước, vùng lãnh thổ. Các món ăn được chế biến từ salmon cũng rất phong phú và đa dạng từ ăn sống, đông lạnh, đóng hộp, xông khói,… đến chế biến dạng thức ăn sẵn như snack. Ở Việt Nam, món ăn từ cá hồi vẫn còn tương đối mới mẽ và giá vẫn còn đắc (150.000 – 160.000 đồng/kg cá tươi). Sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật đã mang lại những lợi ích to lớn đối với con người trong đó có lĩnh vực thực phẩm.

Gần đây, nhiều nhà khoa học trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản của Việt Nam đã nuôi thử nghiệm thành công cá hồi ở một số nơi có khí hậu lạnh như Sapa và Lâm Đồng. Sự thành công bước đầu này đã mở ra một cơ hội đưa các sản phẩm cá hồi đến người tiêu dùng Việt Nam trong một tương lai gần. Đây là một tín hiệu đáng mừng cho ngành nuôi trồng của nước ta. Mục đích của bài viết này là giới thiệu một cách chế biến món ăn từ cá hồi mang đậm bản sắc Việt. Món ăn này được tác giả trực tiếp thực hiện và được các bạn nước ngoài (Anh, China, Turkey, Philipine) rất ưa thích, họ còn xin công thức nữa chứ hahaha…tất nhiên là mình không ngại rồi, share free luôn.

NGUYÊN VẬT LIỆU

1. Cá hồi nguyên con (1 con, trọng lượng khoảng 2 kg) (hình 1)
2. Dầu ăn
3. Gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, tiêu, ớt, tỏi, bột ngọt, knor
4. Cà chua (khoảng 3 quả)

Hình 1. Cá hồi nguyên con

CÁCH CHẾ BIẾN

Cá được đánh vảy thật sạch, rồi được phi lê bằng tay dùng dao, chỉ lấy hai miếng phi lê. Rửa sạch máu, nhớt còn bám dính lại trên miếng thịt cá, để ráo chừng 5 - 10 phút. Sau đó, cắt thành các miếng cá nhỏ với kích thước khoảng 20 x 20 cm hoặc 20 x 30 cm tùy theo sở thích. Các gia vị đã được chuẩn bị sẵn bao gồm: muối (50 g), đường (15 g), tiêu (2 g), 20 ml nước mắm, và 100 ml nước ấm. Tất cả trộn đều, sau đó cho thịt cá vào để cho ngấm gia vị khoảng 15 phút.

Đồng thời trong thời gian chờ đợi, cà chua được xử lý cắt thành các miếng nhỏ và cho vào một cái chảo riêng đã chứa sẵn các gia vị: muối (50 g), đường (20 g), nước mắm (20 ml), bột ngọt (10 g), ớt bột (2 g), và 200 ml nước ấm, tất cả được đun trên bếp khoảng 10 phút sẽ thu được sốt cà chua (hình 3).

Hình 2. Chiên cá hồi trước khi cho nước sốt vào

Hình 3. Chế biến nước sốt cà

Thịt cá sau khi ngấm gia vị, cho vào chảo dầu chiên (nhớ dùng tỏi khử dầu trước khi cho cá vào) khoảng 5 phút (hình 2). Có thể thực hiện việc chế biến sốt và chiên cá đồng thời (hình 4). Sau đó cho sốt cà chua vào và tiếp tục giữ nhiệt thêm 5 phút nữa để hoàn thành món ăn (hình 5). Tổng thời gian thực hiện từ 45 đến 60 phút.

Hình 4. Chế biến nước sốt cà và chiên thịt cá đồng thời

Hình 5. Món ăn đã sẵn sàng

THƯỞNG THỨC MÓN ĂN

Món ăn này được thưởng thức cùng với rau sống (hoặc các dạng rau luộc) ăn với cơm trắng ngon tuyệt. Ngoài ra, có thể dùng như là nước chấm khi ăn bánh tráng cuốn cũng okey lắm.

Chúc các ACE tìm thấy sự thú vị của món ăn này. Nếu có cơ hội, các ACE nam hãy trổ tài cho các ACE nữ đi nhé. Chúc thành công!

Người giới thiệu
Nguyễn Xuân Duy

[Phùng Thị Nguyễn Loan]

Trùi ui!Mới tưởng tượng thui đã thèm, vị béo của cá hồi, vị chua ngọt của sốt cà cà chua, cộng thêm mùi nồng nàng của nước mắm chắc là tuyệt cú mèo lắm đây, bữa nào chắc em phải thử một bữa quóa. Mà anh ơi, sao mình không sử dụng cà chua chín cho nó có cái màu đẹp hơn hả anh?

[Nguyễn Xuân Duy]

Thực ra là mình không thường đi siêu thị như ở nhà vì mỗi lần đi cũng có một chút khó khăn mà, nên mua chủ yếu cà hơi xanh xanh chút để dành cho lâu í mà. Nếu dùng cà chua chín thì màu sắt sẽ đẹp hơn, nhưng mà ......ko để lâu được. Hơn nữa, mình chỉ cần vị chua chua của cà thôi là đủ tạo cảm giác về vị rồi. Nói chung, mình còn cần cải thiện nhiều hơn nữa trước khi tìm ra được công thức number one nhất.

[Bùi Văn Hải]

Hehe, cảm ơn bạn Xuân Duy đã "cất công" làm một món ăn "choọc" cho ACE... ứa nước miếng, nhỏ nước rãi chơi..

Món trông thì ngon mà bài thì trình bày cũng... ngon nữa. Phát huy vai trò "đầu bếp" nhé!

[Nguyễn Xuân Duy]

Nhà mình có gốc gác chế biến mà nên tranh thủ giới thiệu mặt hàng luôn (marketing í mà). Với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, chắc anh Hải có nhiều tuyệt chiêu lắm hé. Nếu vậy, cho em út học hỏi nhen.

[Bùi Văn Hải]

Hihi, "chiêu" nào mình đã và đang dùng thì cũng đã và sẽ bày hết lên NHÀ này cho ACE "nhìn - ngửi - nếm" đấy thôi.

Duy cũng thế nhé.

[Nguyễn Xuân Duy]

Nhưng có lẽ anh nhiều chiêu hơn, nghe "giang hồ" đồn rằng anh Hải có nhiều chiêu lắm, trong đó có cái chiêu "không thèm tán gái" để các cô thèm chơi, thật đáng học hởi. Nói có sách, mách có chứng. Có cô Ánh nào đó hôm qua đã khẳng đinh điều này mà. Vật chứng đầy đủ rồi, hết chối nhé? hehehehehe......):

[Hải Đường]

Chậc chậc!
Kết món ăn này! Kết luôn Bạn Duy này vì Câu phát biểu này:"Nếu có cơ hội, các ACE nam hãy trổ tài cho các ACE nữ đi nhé!"!
Thanks nhiều! Thanks nhiều!