Bữa cơm này bắt đầu sau khi cúng giao thừa, đốt giấy tiền vàng bạc. Cả nhà tề tựu ăn chung, coi như cùng hưởng lộc trời đất an tặng đầu năm. Phó giáo sư-tiến sĩ Trần Ngọc Thêm nói rằng “ bữa cơm khá đơn giản. Người ta ăn lấy lộc chứ không phải lấy no. Các món trong mâm là thực phẩm vừa mới cúng giao thừa xong. Thường có gà trống luộc, trái cây từng vùng. Nhà nào khá giả thì bày biện hầu hết các món đã chuẩn bị cho nhu cầu ăn tết.

 

Món thường thấy trong bữa cơm gia đình sum họp đầu năm và cũng là mâm cơm cúng ngày mùng 1 của người Bắc là bóng (da heo khô) xào đậu cô ve súp lơ và nấm hương, măng hầm chân giò hoặc gà, gỏi su hào, gà luộc, bánh chưng dưa món; miền Nam là thịt kho dưa giá, bánh tét dưa chua, canh khổ qua dồn thịt hầm, gà luộc xé phay; miền Trung là món bánh hỏi và thịt muối cuốn bánh tráng, bì cuốn rơm, thịt kho măng khô, canh khổ qua dồn thịt ba rọi hoặc tàu hũ nấm, thơm hoặc đậu que xào thịt bò.

Từ 25 tết trở đi, các siêu thị, tiệm cơm bán sẵn và nhận đặt làm các món thịt heo kho tàu với giá khoảng 10.000 - 15.000đ/phần. Măng khô để chế biến món hầm, nấu có thể mua tại chợ Bến Thành, An Ðông loại đã ngâm và luộc mềm sắp thành từng bó giá 10.000đ/bó.

Tại các cửa hàng thực phẩm Hà Nội và siêu thị Hà Nội, ngoài các món thịt đông, giả cầy, su hào ngâm giấm… có nhận đặt nấu măng khô hầm chân giò, giá bán khoảng 15.000 - 20.000đ/phần 4 người ăn. Lỗ tai muối chua, thịt ngâm muối, bì, tré… có thể mua tại các tiệm thực phẩm và trữ trong tủ lạnh cả tháng.

Ngày tết, nhà nào cũng làm mâm cỗ tết cúng tất niên, bữa cơm đón năm mới, cúng giao thừa. Trong nhiều thức của mâm cỗ Tết, không thể thiếu con gà luộc, đĩa xôi gấc, các thức nấu như món măng.....

1. Gà cúng giao thừa:

Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hoặc mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ (gà ri) gà nặng từ1,2 kg- 1,4 kg là vừa, gà to quá bầy không đẹp, thịt kém ngọt nhiều xương.

Khi gà mua về cắt dây trói chân, thả vào chuồng hoặc vào lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân, sau đó mới cắt tiết. Làm gà cũng phải công ph hơn gà làm các món khác, trước tiên vặt lông ở dưới tai gà, dùng dao sắt cắt một nhát ( không cắt quá sâu đứt cả cổ gà, ra ít tiết sẽ bị thâm đen) hứng tiết vào bát cho thêm một chút nước cho xốp. Khi cắt tiết không cầm quá chặt ở phần đầu làm tụ máu, đầu gà bị đen, khi gà chảy hết tiết mới bỏ vào chậu, nếu gà chưa chết hẳn gà sẽ đập mạnh cánh bị gãy không tạo được con gà đẹp.

Nhúng gà vào nước nóng khoảng 70 độ C (pha 4 phần nước sôi 1 phần nước lạnh) nếu nước sôi 100 độ C, gà non dễ bị rách da. Nhổ sạch lông, bóc màng chân, bóc vỏ sát muối toàn thân để tẩy hết mùi của lông, rửa nhiều lần cho sạch.

Mổ gà phải mổ moi: cắt đứt đoạn da ở diều, lôi diều và cuống họng ra, cắt ngang bụng dưới cách hậu môn 2-3 cm (vết cắt dài khoảng 4 cm), lấy nội tạng ra, khoét hậu môn để lòng rời khỏi thân gà. Sau đó làm lòng sạch để ráo nước. Dùng lạt buộc cổ giữa hai cánh gà, định hình như gà còn sống cổ vươn cao, hai cánh xoè như hai cánh tiên, đôi chân cài vào trong bụng cho gọn.

Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ C(để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà), cho muối gừng hành đập dập, rồi cho gà vào luộc. Lưu ý đặt gà nằm sấp khi chín mới đẹp. Đậy vung đun lửa vừa , khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn, cho tiết lòng vào luộc. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín. Vớt ra nhúng gà vào nước đun sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo da gà: béo vàng mọng (để lâu da không bị co nhăn nheo).

Đặt gà lên đĩa to, tháo dây bầy ngay ngắn, mỏ cài bông hoa hồng đỏ rực ( tiết, lòng bầy dưới bụng), bầy thêm một đĩa muối tiêu, chanh ớt thái mỏng và một ít lá chanh thái chỉ cho thêm phần hấp dẫn.Làm được con gà như ý cả gia đình rất vui, yên tâm đón một năm mới tốt đẹp.

2. Xôi gấc

Ngày Tết, đĩa xôi gấc có màu đỏ rực rỡ, mang lại nhiều may mắn nên xôi gấc thường là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ cúng giao thừa từ lâu đời.

Nguyên liệu: (3 đĩa) Gạo nếp 1000 gam, gấc chín đỏ (một quả to khoảng 500 gam), mỡ gà 50 gam, đường kính 100 gam, muối (một thìa nhỏ), rượu trắng (một chén con).

Cách làm:

- Gạo nếp chọn loại nếp cái, hạt trắngn gà, mẩy đều, không lẫn gạo tẻ, không có hạt mốc đen, không có trấu và mọt, cắn hạt gạo giòn tan, không có vị đắng vị lạ, ngửi thơm đặc trưng của gạo nếp mùa mới. Gạo nếp vo đãi sạch, ngâm từ 6- 8 giờ vớt ra dội lại nước lã, để ráo nước cho muối trộn đều.

- Gấc chọn quả chín đỏ tươi vỏ mỏng gai thưa ( còn gọi là gấc nếp) bổ đôi lấy ruột, cho 2/3 số rượu vào đánh nhuyễn, rồi trộn với gạo.

- Đặt nồi đồ xôi lên bếp (đổ nước nửa nồi đáy), khi nước bốc hơi, đổ gạo từ từ nhẹ tay, đậy kín đun to lửa khoảng 40 -45 phút, hạt xôi nở mọng và trong , gấc chuyển sang màu đỏ vàng là xôi chín. Cho đường vào và vẩy nốt số rượu còn lại vào đảo đều, đậy vung đun tiếp khoảng 5 phút nữa để đường tan ngám vào xôi.

- Bắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, đơm vào đĩa hoặc nén vào khuôn tuỳ ý.

(ST)

Views: 6048

Reply to This

Replies to This Discussion

Oh! Ngày tết mà được ăn món măng thịt đông là nhất rồi.

Chuẩn bị mâm cơm đón giao thừa

Bữa cơm này bắt đầu sau khi cúng giao thừa, đốt giấy tiền vàng bạc. Cả nhà tề tựu ăn chung, coi như cùng hưởng lộc trời đất ban tặng đầu năm. Các món trong mâm là thực phẩm vừa mới cúng giao thừa xong. Thường có gà trống luộc, xôi gấc, bánh chưng, dưa hành, canh giò heo...

Món thường thấy trong bữa cơm gia đình sum họp đầu năm và cũng là mâm cơm cúng ngày mùng 1 của người Bắc là bóng (da heo khô) xào đậu cô ve súp lơ và nấm hương, măng hầm chân giò hoặc gà, gỏi su hào, gà luộc, bánh chưng dưa món; miền Nam là thịt kho dưa giá, bánh tét dưa chua, canh khổ qua dồn thịt hầm, gà luộc xé phay; miền Trung là món bánh hỏi và thịt muối cuốn bánh tráng, bì cuốn rơm, thịt kho măng khô, canh khổ qua dồn thịt ba rọi hoặc tàu hũ nấm, thơm hoặc đậu que xào thịt bò.

Từ 25 tết trở đi, các siêu thị, tiệm cơm bán sẵn và nhận đặt làm các món thịt heo kho tàu với giá khoảng 10.000 - 15.000đ/phần. Măng khô để chế biến món hầm, nấu có thể mua tại chợ Bến Thành, An Ðông loại đã ngâm và luộc mềm sắp thành từng bó giá 10.000đ/bó.

Tại các cửa hàng thực phẩm Hà Nội và siêu thị Hà Nội, ngoài các món thịt đông, giả cầy, su hào ngâm giấm… có nhận đặt nấu măng khô hầm chân giò, giá bán khoảng 15.000 - 20.000đ/phần 4 người ăn. Lỗ tai muối chua, thịt ngâm muối, bì, tré… có thể mua tại các tiệm thực phẩm và trữ trong tủ lạnh cả tháng.

Ngày tết, nhà nào cũng làm mâm cỗ tết cúng tất niên, bữa cơm đón năm mới, cúng giao thừa. Trong nhiều thức của mâm cỗ Tết, không thể thiếu con gà luộc, đĩa xôi gấc, các thức nấu như món măng.....

1. Gà cúng giao thừa

Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hoặc mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ (gà ri) gà nặng từ1,2 kg- 1,4 kg là vừa, gà to quá bầy không đẹp, thịt kém ngọt nhiều xương.

Khi gà mua về cắt dây trói chân, thả vào chuồng hoặc vào lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân, sau đó mới cắt tiết. Làm gà cũng phải công ph hơn gà làm các món khác, trước tiên vặt lông ở dưới tai gà, dùng dao sắt cắt một nhát ( không cắt quá sâu đứt cả cổ gà, ra ít tiết sẽ bị thâm đen) hứng tiết vào bát cho thêm một chút nước cho xốp. Khi cắt tiết không cầm quá chặt ở phần đầu làm tụ máu, đầu gà bị đen, khi gà chảy hết tiết mới bỏ vào chậu, nếu gà chưa chết hẳn gà sẽ đập mạnh cánh bị gãy không tạo được con gà đẹp.

 


Gà luộc cúng giao thừa

 

Nhúng gà vào nước nóng khoảng 70 độ C (pha 4 phần nước sôi 1 phần nước lạnh) nếu nước sôi 100 độ C, gà non dễ bị rách da. Nhổ sạch lông, bóc màng chân, bóc vỏ sát muối toàn thân để tẩy hết mùi của lông, rửa nhiều lần cho sạch.

Mổ gà phải mổ moi: cắt đứt đoạn da ở diều, lôi diều và cuống họng ra, cắt ngang bụng dưới cách hậu môn 2-3 cm (vết cắt dài khoảng 4 cm), lấy nội tạng ra, khoét hậu môn để lòng rời khỏi thân gà. Sau đó làm lòng sạch để ráo nước. Dùng lạt buộc cổ giữa hai cánh gà, định hình như gà còn sống cổ vươn cao, hai cánh xoè như hai cánh tiên, đôi chân cài vào trong bụng cho gọn.

Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ C(để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà), cho muối gừng hành đập dập, rồi cho gà vào luộc. Lưu ý đặt gà nằm sấp khi chín mới đẹp. Đậy vung đun lửa vừa , khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn, cho tiết lòng vào luộc. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín. Vớt ra nhúng gà vào nước đun sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo da gà: béo vàng mọng (để lâu da không bị co nhăn nheo).

Đặt gà lên đĩa to, tháo dây bầy ngay ngắn, mỏ cài bông hoa hồng đỏ rực ( tiết, lòng bầy dưới bụng), bầy thêm một đĩa muối tiêu, chanh ớt thái mỏng và một ít lá chanh thái chỉ cho thêm phần hấp dẫn.Làm được con gà như ý cả gia đình rất vui, yên tâm đón một năm mới tốt đẹp.

2. Xôi gấc


Màu đỏ của xôi gấc đem lại may mắn cho năm mới
 
Ngày Tết, đĩa xôi gấc có màu đỏ rực rỡ, mang lại nhiều may mắn nên xôi gấc thường là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ cúng giao thừa từ lâu đời.
 
Nguyên liệu: (3 đĩa) Gạo nếp 1000 gam, gấc chín đỏ (một quả to khoảng 500 gam), mỡ gà 50 gam, đường kính 100 gam, muối (một thìa nhỏ), rượu trắng (một chén con).
 
Cách làm
 
- Gạo nếp chọn loại nếp cái, hạt trắngn gà, mẩy đều, không lẫn gạo tẻ, không có hạt mốc đen, không có trấu và mọt, cắn hạt gạo giòn tan, không có vị đắng vị lạ, ngửi thơm đặc trưng của gạo nếp mùa mới. Gạo nếp vo đãi sạch, ngâm từ 6- 8 giờ vớt ra dội lại nước lã, để ráo nước cho muối trộn đều.
 
- Gấc chọn quả chín đỏ tươi vỏ mỏng gai thưa ( còn gọi là gấc nếp) bổ đôi lấy ruột, cho 2/3 số rượu vào đánh nhuyễn, rồi trộn với gạo.
 
- Đặt nồi đồ xôi lên bếp (đổ nước nửa nồi đáy), khi nước bốc hơi, đổ gạo từ từ nhẹ tay, đậy kín đun to lửa khoảng 40 -45 phút, hạt xôi nở mọng và trong , gấc chuyển sang màu đỏ vàng là xôi chín. Cho đường vào và vẩy nốt số rượu còn lại vào đảo đều, đậy vung đun tiếp khoảng 5 phút nữa để đường tan ngám vào xôi.
 
- Bắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, đơm vào đĩa hoặc nén vào khuôn tuỳ ý.
Nguồn: thoangsaigon.com

Ở quê em rất ít cúng cơm giao thừa. Đọc bài này em thấy thèm cái không khí đó quá! Hihi..

"Bắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, đơm vào đĩa hoặc nén vào khuôn tuỳ ý." đọc đến đây thì ....khỏi làm luôn Quỳnh ơi! Ăn vào coi chừng bị đắng!
Sao đắng hả chị?
em thử đọc lại câu để trong ngoặc kép xem cái gì có khả năng làm cho xôi đắng:...
Ồ, em không nhận ra, chị thấy thì chỉ giúp em nha...
cạnh nhà chị có cô làm xôi rất ngon, hồi đi học chi hay qua đó chơi, nhìn cô làm xôi để bán cho học sinh tụi chị, trước nhà cô cũng có 1 giàn gấc, khi chín mọng thì rất đẹp. Cách làm của cô gần giống cách bài viết nêu. Tuy nhiên để nấu xôi ngon thì nên nấu trong xửng hấp, lót bên dưới và xung quanh bằng lá chuối. Đặc biệt, khi làm nếp trộn với dịch chiết từ ruột gấc phải bỏ hết hột gấc đi sau khi chiết bằng rượu xong.

Hồi nhỏ, ở nhà mẹ anh nấu xôi gấc toàn lấy cả cơm, cả hạt trộn lẫn, nấu xong, khi ăn tự lấy hạt ra, đâu có thấy đắng?

Nay mai em làm lễ gì mà đặt xôi gấc thật thì sẽ thấy người ta để nguyên hạt gấc trong đó đấy

có lẽ mỗi vùng khác nhau, vùng em thì toàn phải lấy hạt ra thôi. Vùng ngoài anh làm vậy có thể vì muốn xôi có màu cam đậm, lấy hết màng gấc vì nơi đó chứa nhiều dinh dưỡng nhất. Riêng nơi em khi chiết bằng rượu là dùng tay bóp nhiều lần và gỡ luôn màng gấc ra để trộn vào nếp nếu được (vì nhớt)

Nhân của bấc cứ hạt nào cũng đắng, có thể người dân nơi em sợ hạt gấc vỡ khi đồ xôi nên lấy hết ra. Với lại muốn giữ lại hạt để làm giống, vì cho dù hạt gấc qua đồ xôi khi trồng cũng sống ddc. Cái nào cũng có lý của nó anh nhỉ!

Cái lý mà phi thực tế thì là lý... toét đó em, hehe.
Em cầm hạt gấc lên bao giờ chưa? Cắn thử vào hạt gấc già bao giờ chưa? Nếu rồi thì thấy hạt gấc thế nào?
Hạt đậu các loại, hạt mít, hạt sầu riêng,... nhân đâu có đắng hả em?

ý của em hạt ở đây là hạt của các trái mà thông thường không dùng để ăn trực tiếp như các loại hạt đậu: ví dụ hạt khổ qua già (hình thù giống hạt gấc)...

Nếu anh cho đó là sai hay lý toét gì đó thì đành vậy!

RSS

Hiểu về trái timNếu bạn chưa biết cách sử dụng chức năng nào trên NHÀ, bấm vào đây...

Hỗ trợ trực tuyến (Mr Hải CB34) Bạn hãy login Yahoo! Messenger trước khi bấm vào đây để trao đổi
Visitors:Cựu SVTS

Latest Activity

trần hải đăng left a comment for Nguyễn Đức Bình
"lau qua ko len lop. Vua roi vao SG co gap mot so dua o trong SG, toi cho so dt thoai de lien lac…"
9 hours ago
Huynh Nhat Quoc is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
9 hours ago
Trần Vũ Lâm posted a discussion

KIỂM NHANH HISTAMINE TRONG CÁ NGỪ - SULFITE TRONG TÔM

Histamine là gì?Histamine ở mức độ cao có thể phát triển trong một loạt các loài cá bao gồm cá ngừ,…See More
16 hours ago
Profile IconLê Thị Bích Thi, Nguyên Quỳnh and tran thi thuy joined NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Tuesday
Nguyên Quỳnh updated their profile
Tuesday
VŨ DUY NHƯ replied to VŨ DUY NHƯ's discussion ĐÁNH GIÁ KỸ THUẬT VỀ CÁC SẢN PHẨM CHỐNG BIẾN ĐEN KHÔNG CHỨA SULPHITE DÙNG CHO TÔM
"Chào anh Duy, Ba sản phẩm: Crustaxyl®, Xyrex® Prawn-Fresh™…"
Tuesday
Nguyễn Thị Minh Tân posted a discussion
Monday
Nguyễn Anh Tuấn replied to Nguyễn Hồ's discussion cung cấp giống cá chẽm ( cá vược)
"Em thấy pác ở trên trang…"
Monday
Nguyễn Văn Lễ updated their profile
Sunday
Trần Vũ Lâm replied to VŨ DUY NHƯ's discussion ĐÁNH GIÁ KỸ THUẬT VỀ CÁC SẢN PHẨM CHỐNG BIẾN ĐEN KHÔNG CHỨA SULPHITE DÙNG CHO TÔM
"Tôm càng tươi, càng tự nhiên là ngon nhất ==> Quy trình…"
Sunday
Trần Vũ Lâm posted a status
"seven work!"
Sunday
Trần Vũ Lâm posted a status
"Cá ngừ VN sang Nhật 420.000 đồng/kg, và 50.000 đồng/kg bạn mua loại nào??"
Aug 23
Phan Thị Xuan Hương 35KT liked Lê Hồng Mơ's discussion THƯỞNG THỨC - ĐAM MÊ
Aug 22
Lê Hồng Phong posted a status
"có bạn nào làm ở sài gòn không ????"
Aug 22
NGUYỄN THỊ CẨM LY liked Bùi Văn Hải's discussion BIẾT là HAY, là TỐT - sao CHỬA CHỊU MẦN THEO??
Aug 22
Nguyễn Xuân Duy replied to VŨ DUY NHƯ's discussion ĐÁNH GIÁ KỸ THUẬT VỀ CÁC SẢN PHẨM CHỐNG BIẾN ĐEN KHÔNG CHỨA SULPHITE DÙNG CHO TÔM
"Hi Như, Cảm ơn bạn đã chia sẽ thông tin bổ ích này.  Bạn có…"
Aug 21
Nguyễn Xuân Duy replied to VŨ DUY NHƯ's discussion ĐÁNH GIÁ KỸ THUẬT VỀ CÁC SẢN PHẨM CHỐNG BIẾN ĐEN KHÔNG CHỨA SULPHITE DÙNG CHO TÔM
Aug 21
Nguyễn Xuân Duy liked VŨ DUY NHƯ's discussion ĐÁNH GIÁ KỸ THUẬT VỀ CÁC SẢN PHẨM CHỐNG BIẾN ĐEN KHÔNG CHỨA SULPHITE DÙNG CHO TÔM
Aug 21
Nguyễn Xuân Duy replied to VŨ DUY NHƯ's discussion ĐÁNH GIÁ KỸ THUẬT VỀ CÁC SẢN PHẨM CHỐNG BIẾN ĐEN KHÔNG CHỨA SULPHITE DÙNG CHO TÔM
Aug 21
Bùi Văn Hải posted discussions
Aug 20

© 2014   Created by Bùi Văn Hải.

Badges  |  Report an Issue  |  Terms of Service

Follow Us Follow Us Smilies
Mời xem: Tại sao PLC bị đàn áp ở TQ?
Mời xem: Điều kiện để làm Admin và duy trì NHÀ CSV