Hiện nay em đang làm đề tài tốt nghiệp về sản phẩm "CHÀ BÔNG CÁ THU" tại Kiên Giang. ACE nào có tài liệu nói về sản lượng khai thác - đánh bắt cá thu(Việt Nam và Thế giới) cùng tài liệu nói về chà bông, thì share cho em với nhé. EM xin cảm ơn/.

Views: 2464

Reply to This

Replies to This Discussion

Chà bông (ruốc) vốn là món ăn tương đối an toàn vì khô ráo, ít bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản tốt. Thị trường có nhiều loại chà bông cùng loại nguyên liệu, nhưng mức giá chênh nhau đến vài trăm ngàn đồng/kg .

Bà Trương Thị Phấn Mai, ngụ ở quận 5 thắc mắc: “Tôi đi chợ thấy ở sạp chưng cả chục hũ thuỷ tinh, đều ghi bên ngoài là chà bông thịt heo, giá có loại 140.000đ/kg, có loại 350.000đ. Người bán giải thích giá khác do khẩu vị khác nhau, tôi ngờ rằng họ có pha trộn cái gì đó vào trong chà bông nên giá mới cách biệt dữ vậy”.

Thực phẩm tiện dụng

Người bán hàng ở tiệm giò chả Tâm có hơn 30 năm trong nghề cho biết: “Trước đây, gần như các tiệm giò chả chỉ bán một loại chà bông thịt heo như nhau. Đến khoảng những năm 1995 - 1998, một số sạp và cửa tiệm chuyên bán hàng khô có thêm chà bông cá lóc và chà bông tôm”.

Ghi nhận tại các chợ Bến Thành, An Đông và một số tiệm giò chả cho thấy chỉ riêng chà bông làm từ thịt heo có hơn 10 loại, khác nhau chủ yếu ở khẩu vị. Theo khẩu vị miền Bắc - mặn thuần tuý, khẩu vị theo miền Nam - vừa mặn vừa ngọt. Tuỳ theo sự gia giảm vị mặn và ngọt, độ xơ dài ngắn và độ khô nhiều hay ít mà chà bông có giá bán khác nhau. Trong đó, giá cao nhất là chà bông Bắc, dao động trong khoảng 300.000 - 400.000đ/kg, rẻ nhất là chà bông mặn ngọt với sợi thịt vụn giá khoảng 120.000 - 140.000đ/kg. Chà bông cá có khoảng 5 loại, đắt nhất là chà bông làm từ mang cá lóc đồng và chà bông cá thu tươi giá khoảng 500.000đ/kg; chà bông tôm với khẩu vị mặn ngọt, loại chà bông làm từ tôm loại một (loại 30 - 40 con/kg) giá khoảng 600.000đ/kg, gấp đôi loại thường. Ngoài ra, một số điểm bán còn có chà bông cá hồi sả ớt, chà bông theo khẩu vị Đài Loan, chà bông giòn kiểu Hoa, chà bông nhuyễn cho trẻ em ăn giặm…

Do nhu cầu tiêu dùng và bán cho du khách ngày càng tăng, nên đã hình thành các sạp bán chà bông đủ loại. Các sạp này còn trang bị thêm máy dán miệng bao, máy hút chân không để giúp khách mang đi xa và bảo quản lâu hơn.

Liệu có độn?

Chủ sạp hàng khô Mai Hương, số 1186A chợ Bến Thành cho biết: “Chà bông thịt heo ở các nơi đều chỉ sử dụng đúng thịt heo, không thể pha trộn với bất kỳ loại thịt hay nguyên liệu nào khác vì sự không đồng nhất trong sợi thịt, độ đậm nhạt trong màu sắc, mùi vị sẽ khiến người mua nhận ra ngay. Chênh lệch giá chủ yếu là do cách chế biến. Chẳng hạn như thêm nhiều đường, thêm bột tẩm gia vị, tăng độ ẩm... sẽ giúp giảm giá thành có khi được một nửa”.

Trên nền công thức “chuẩn” của các tiệm giò chả: 1kg thịt đùi loại ngon kho với nước mắm nhỉ, sấy chảo nóng ra được 220 - 250g chà bông, bà Phạm Ngọc Thuý, chủ cơ sở chế biến thực phẩm Thành Long cho biết bí quyết giảm giá thành: “Nếu làm số nhiều, nên mua loại thịt tảng về pha lọc lại, dùng máy đánh tơi rồi sấy cũng cho sợi thịt bông tơi và nhìn có vẻ khô. Khi chế biến, gia tăng độ ngọt và để thịt ẩm một chút, thêm vào 150 - 200g đường/kg thịt tươi thì một ký thịt tươi có thể cho ra 500 - 600g chà bông”.

Cũng theo bà Thuý, chà bông có độ ẩm cao thời gian bảo quản chỉ được 1 - 3 tháng, còn loại khô ráo thời gian bảo quản có thể 6 đến tối đa 9 tháng. Tuy nhiên, với nhiệt độ nóng ẩm như TP.HCM, nhất là vào mùa hè nên nhiều nơi chế biến phải dùng thêm các chất bảo quản, chất chống mốc để dù có độ ẩm cao cũng để được lâu cả năm.

Theo kinh nghiệm, chà bông ngon nhất là làm từ thịt philê heo tươi, sợi chà bông sẽ xốp, tơi và có độ mềm. Chà bông làm từ thịt đùi cũng tơi, xốp nhưng sợi dai và cứng hơn. Cách để nhận ra chà bông làm từ thịt heo đông lạnh hoặc loại thịt không tươi là sợi thịt cứng, thậm chí giòn và khi ăn vào sợi thịt nhanh chóng bở ra.

B.T (theo SGTT)
Vào trang fistenet.org.vn xem thử có thông tin gì không? Hình như có vài thông tin liên quan đến cá thu đấy.

RSS

Hiểu về trái timNếu bạn chưa biết cách sử dụng chức năng nào trên NHÀ, bấm vào đây...

Hỗ trợ trực tuyến (Mr Hải CB34) Bạn hãy login Yahoo! Messenger trước khi bấm vào đây để trao đổi
Visitors:Cựu SVTS

Latest Activity

Trịnh Minh Lượng commented on Tran Tuyet Linh's status
"Chao em! Cuoi tuan vui... Anh on, lam viec ngoai Bac nhung van hay ve Binh Duong, co gia dinh…"
10 hours ago
hồ thị Yến liked dhnhatthe's discussion Lịch Sữ Của Những Chiếc Đồng Hồ Từ Các Cuộc Chiến
20 hours ago
hồ thị Yến replied to Phan Minh Khanh KD44's discussion BÀI HÁT ANH NHẮN NHỦ TRƯỚC LÚC RA ĐI
"Nghe bài hát cảm thấy thật ấm lòng Cô Bích Huệ ạ. Vậy nhưng mỗi…"
20 hours ago
hồ thị Yến liked Phan Minh Khanh KD44's discussion BÀI HÁT ANH NHẮN NHỦ TRƯỚC LÚC RA ĐI
20 hours ago
Tran Tuyet Linh commented on Tran Tuyet Linh's status
"Hi Anh Lượng! ANh khỏe không? CV chuyển ra ngoài Bắc rồi hả? Anh đã lập gd…"
23 hours ago
Trịnh Minh Lượng joined Tran Tuyet Linh's group
Thumbnail

CĐ Tin học 43

Lớp CĐ Tin học 43
yesterday
Trịnh Minh Lượng liked Tran Tuyet Linh's group CĐ Tin học 43
yesterday
Trịnh Minh Lượng commented on Tran Tuyet Linh's status
"Chong con sao rui Linh?"
yesterday
Hungearly is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Friday
quocbao tran replied to Nguyễn Đức Trung's discussion Giới thiệu tiêu chuẩn IFS in the group CLB Yêu Chất lượng (Do Better Club)
"các cô, chú, anh chị cho con (em) hỏi vấn đề này tý với ạ: BRC…"
Wednesday
quocbao tran joined Bùi Văn Hải's group
Thumbnail

CLB Yêu Chất lượng (Do Better Club)

Nếu bạn nghĩ Chất Lượng chỉ dành cho QC, SX thì hãy nghĩ lại nếu bạn thực sự muốn có sự phát triển…See More
Wednesday
quocbao tran posted a discussion

Tầm quan trọng của các hệ thống quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC,...là gì?

Tầm quan trọng của các hệ thống quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC,...là gì?về lý…See More
Wednesday
quocbao tran is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Wednesday
VŨ DUY NHƯ replied to Phan Minh Khanh KD44's discussion BÀI HÁT ANH NHẮN NHỦ TRƯỚC LÚC RA ĐI
"Đọc không hiêu nhung thấy buồn. Thành kính phân u!"
Tuesday
dhnhatthe replied to Phan Minh Khanh KD44's discussion BÀI HÁT ANH NHẮN NHỦ TRƯỚC LÚC RA ĐI
"sao ko để link bài nhạc thớt"
Jan 19
dhnhatthe posted a discussion

Lịch Sữ Của Những Chiếc Đồng Hồ Từ Các Cuộc Chiến

Lịch sữ đồng hồ đã có nhiều biến đổi trong nhiều năm qua. Do sự phát triển và tiến bộ của công nghệ…See More
Jan 19
dhnhatthe is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Jan 19
Nông Hoàng An posted a discussion
Jan 19
Lê Minh Cương replied to Nguyễn Thị Minh Tân's discussion Tuyển dụng nhân sự làm việc tại Nha Trang & Ninh hải, Khánh Hòa - CTY TNHH THỦY SẢN AUSTRALIS VIỆT NAM
"Hôm nay em mới lên phỏng vấn nè !!.."
Jan 16
hồ thị Yến replied to hồ thị Yến's discussion English Teacher
"Đã đọc tin nhắn này của chị khá lâu mà chưa trả lời. Tệ…"
Jan 15

© 2015   Created by Bùi Văn Hải.

Badges  |  Report an Issue  |  Terms of Service

Follow Us Follow Us Smilies
Mời xem: Tại sao PLC bị đàn áp ở TQ?
Mời xem: Điều kiện để làm Admin và duy trì NHÀ CSV