Hiện nay em đang làm đề tài tốt nghiệp về sản phẩm "CHÀ BÔNG CÁ THU" tại Kiên Giang. ACE nào có tài liệu nói về sản lượng khai thác - đánh bắt cá thu(Việt Nam và Thế giới) cùng tài liệu nói về chà bông, thì share cho em với nhé. EM xin cảm ơn/.

Views: 2498

Reply to This

Replies to This Discussion

Chà bông (ruốc) vốn là món ăn tương đối an toàn vì khô ráo, ít bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản tốt. Thị trường có nhiều loại chà bông cùng loại nguyên liệu, nhưng mức giá chênh nhau đến vài trăm ngàn đồng/kg .

Bà Trương Thị Phấn Mai, ngụ ở quận 5 thắc mắc: “Tôi đi chợ thấy ở sạp chưng cả chục hũ thuỷ tinh, đều ghi bên ngoài là chà bông thịt heo, giá có loại 140.000đ/kg, có loại 350.000đ. Người bán giải thích giá khác do khẩu vị khác nhau, tôi ngờ rằng họ có pha trộn cái gì đó vào trong chà bông nên giá mới cách biệt dữ vậy”.

Thực phẩm tiện dụng

Người bán hàng ở tiệm giò chả Tâm có hơn 30 năm trong nghề cho biết: “Trước đây, gần như các tiệm giò chả chỉ bán một loại chà bông thịt heo như nhau. Đến khoảng những năm 1995 - 1998, một số sạp và cửa tiệm chuyên bán hàng khô có thêm chà bông cá lóc và chà bông tôm”.

Ghi nhận tại các chợ Bến Thành, An Đông và một số tiệm giò chả cho thấy chỉ riêng chà bông làm từ thịt heo có hơn 10 loại, khác nhau chủ yếu ở khẩu vị. Theo khẩu vị miền Bắc - mặn thuần tuý, khẩu vị theo miền Nam - vừa mặn vừa ngọt. Tuỳ theo sự gia giảm vị mặn và ngọt, độ xơ dài ngắn và độ khô nhiều hay ít mà chà bông có giá bán khác nhau. Trong đó, giá cao nhất là chà bông Bắc, dao động trong khoảng 300.000 - 400.000đ/kg, rẻ nhất là chà bông mặn ngọt với sợi thịt vụn giá khoảng 120.000 - 140.000đ/kg. Chà bông cá có khoảng 5 loại, đắt nhất là chà bông làm từ mang cá lóc đồng và chà bông cá thu tươi giá khoảng 500.000đ/kg; chà bông tôm với khẩu vị mặn ngọt, loại chà bông làm từ tôm loại một (loại 30 - 40 con/kg) giá khoảng 600.000đ/kg, gấp đôi loại thường. Ngoài ra, một số điểm bán còn có chà bông cá hồi sả ớt, chà bông theo khẩu vị Đài Loan, chà bông giòn kiểu Hoa, chà bông nhuyễn cho trẻ em ăn giặm…

Do nhu cầu tiêu dùng và bán cho du khách ngày càng tăng, nên đã hình thành các sạp bán chà bông đủ loại. Các sạp này còn trang bị thêm máy dán miệng bao, máy hút chân không để giúp khách mang đi xa và bảo quản lâu hơn.

Liệu có độn?

Chủ sạp hàng khô Mai Hương, số 1186A chợ Bến Thành cho biết: “Chà bông thịt heo ở các nơi đều chỉ sử dụng đúng thịt heo, không thể pha trộn với bất kỳ loại thịt hay nguyên liệu nào khác vì sự không đồng nhất trong sợi thịt, độ đậm nhạt trong màu sắc, mùi vị sẽ khiến người mua nhận ra ngay. Chênh lệch giá chủ yếu là do cách chế biến. Chẳng hạn như thêm nhiều đường, thêm bột tẩm gia vị, tăng độ ẩm... sẽ giúp giảm giá thành có khi được một nửa”.

Trên nền công thức “chuẩn” của các tiệm giò chả: 1kg thịt đùi loại ngon kho với nước mắm nhỉ, sấy chảo nóng ra được 220 - 250g chà bông, bà Phạm Ngọc Thuý, chủ cơ sở chế biến thực phẩm Thành Long cho biết bí quyết giảm giá thành: “Nếu làm số nhiều, nên mua loại thịt tảng về pha lọc lại, dùng máy đánh tơi rồi sấy cũng cho sợi thịt bông tơi và nhìn có vẻ khô. Khi chế biến, gia tăng độ ngọt và để thịt ẩm một chút, thêm vào 150 - 200g đường/kg thịt tươi thì một ký thịt tươi có thể cho ra 500 - 600g chà bông”.

Cũng theo bà Thuý, chà bông có độ ẩm cao thời gian bảo quản chỉ được 1 - 3 tháng, còn loại khô ráo thời gian bảo quản có thể 6 đến tối đa 9 tháng. Tuy nhiên, với nhiệt độ nóng ẩm như TP.HCM, nhất là vào mùa hè nên nhiều nơi chế biến phải dùng thêm các chất bảo quản, chất chống mốc để dù có độ ẩm cao cũng để được lâu cả năm.

Theo kinh nghiệm, chà bông ngon nhất là làm từ thịt philê heo tươi, sợi chà bông sẽ xốp, tơi và có độ mềm. Chà bông làm từ thịt đùi cũng tơi, xốp nhưng sợi dai và cứng hơn. Cách để nhận ra chà bông làm từ thịt heo đông lạnh hoặc loại thịt không tươi là sợi thịt cứng, thậm chí giòn và khi ăn vào sợi thịt nhanh chóng bở ra.

B.T (theo SGTT)
Vào trang fistenet.org.vn xem thử có thông tin gì không? Hình như có vài thông tin liên quan đến cá thu đấy.

RSS

Hiểu về trái timNếu bạn chưa biết cách sử dụng chức năng nào trên NHÀ, bấm vào đây...

Hỗ trợ trực tuyến (Mr Hải CB34) Bạn hãy login Yahoo! Messenger trước khi bấm vào đây để trao đổi
Visitors:Cựu SVTS

Latest Activity

Đinh Xuân Lập posted a discussion

Bộ nguyên tắc khai thác và nuôi tôm bền vững khu vực ASEAN

Dear cả nhàXin được chia sẻ với cả nhà lộ trình các nước khu vực ASEAN đang xây dựng 02 bộ Quy…See More
5 hours ago
Hana Myl is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
11 hours ago
Dương Văn Tuyền commented on Trần Đức Phương's photo
Thumbnail

Tập thể CB44 thân yêu

"đây là tấm hình chụp lớp 44cb2. Tui học 44cb-pháp. Giờ tìm…"
12 hours ago
Dạy trang điểm posted discussions
Thursday
Anh Duc is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Thursday
Nguyễn Thị Minh Tân posted discussions
Thursday
Trần Vũ Lâm posted a discussion

ĐỊNH NGHĨA VỀ NỤ HÔN

Hôn mà chẳng rời nhau là “đính hôn”.Hôn liền tù tì bảy phát là “thất hôn”Hôn người nào đó gọi là…See More
Thursday
Trần Vũ Lâm posted a status
"10 năm trồng cây, 100 năm trồng người..6700 cây bị sẽ bị đốn - học sinh đánh bạn, ngoài đường đầy trộm cướp"
Thursday
Hải Đường replied to Đỗ Văn Búp's discussion Việc bán thời gian
"Trang web Vinaresearch đã thay logo và giao diện mới! Có thêm…"
Wednesday
Hải Đường liked Dạy trang điểm's discussion Các bước trang điểm đơn giản
Wednesday
Nguyễn Thu Hiền liked Nguyễn Thu Hiền's discussion CẦN MUA BONG BÓNG CÁ CHẼM ĐÔNG LẠNH
Tuesday
Dạy trang điểm posted discussions
Mar 21
Đỗ Văn Quỳnh commented on Đỗ Văn Quỳnh's group Cơ khí Chế tạo 41
"Bam Xiem lop truong dau rui, dao nay len chuc nhanh qua. Chuc mung nhe "
Mar 20
Đỗ Văn Quỳnh commented on Đỗ Văn Quỳnh's group Cơ khí Chế tạo 41
"lau rui khhong thay ba con 41 ct vào tham hoi, hong biet ba con dao nay the nao?. AE nao…"
Mar 20
Đinh Xuân Lập posted a discussion

Cơ hội việc làm với ICAFIS

Trung tâm Hợp tác quốc tế Nuôi trồng và Khai thác thủy sản bền vững (ICAFIS) đang cần tuyển nhân sự…See More
Mar 20
toi la ai updated their profile
Mar 19
Nông Hoàng An posted a discussion

Trung tâm bán xe máy cũ TPHCM

Trung tâm bán xe máy cũ, Trung tâm bán xe máy cũ HCM, Trung tâm bán xe máy cũ tại TPHCM, Trung tâm…See More
Mar 19
Anh Nguyên posted a discussion
Mar 19
Anh Nguyên is now a member of NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Mar 19
Dạy trang điểm posted discussions
Mar 18

© 2015   Created by Bùi Văn Hải.

Badges  |  Report an Issue  |  Terms of Service

Follow Us Follow Us Smilies
Mời xem: Tại sao PLC bị đàn áp ở TQ?
Mời xem: Điều kiện để làm Admin và duy trì NHÀ CSV