Hiện nay em đang làm đề tài tốt nghiệp về sản phẩm "CHÀ BÔNG CÁ THU" tại Kiên Giang. ACE nào có tài liệu nói về sản lượng khai thác - đánh bắt cá thu(Việt Nam và Thế giới) cùng tài liệu nói về chà bông, thì share cho em với nhé. EM xin cảm ơn/.

Lượt xem: 2297

Trả lời - thảo luận (Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu)

Trả lời thảo luận này (Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu) - Kho Icons

Chà bông (ruốc) vốn là món ăn tương đối an toàn vì khô ráo, ít bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản tốt. Thị trường có nhiều loại chà bông cùng loại nguyên liệu, nhưng mức giá chênh nhau đến vài trăm ngàn đồng/kg .

Bà Trương Thị Phấn Mai, ngụ ở quận 5 thắc mắc: “Tôi đi chợ thấy ở sạp chưng cả chục hũ thuỷ tinh, đều ghi bên ngoài là chà bông thịt heo, giá có loại 140.000đ/kg, có loại 350.000đ. Người bán giải thích giá khác do khẩu vị khác nhau, tôi ngờ rằng họ có pha trộn cái gì đó vào trong chà bông nên giá mới cách biệt dữ vậy”.

Thực phẩm tiện dụng

Người bán hàng ở tiệm giò chả Tâm có hơn 30 năm trong nghề cho biết: “Trước đây, gần như các tiệm giò chả chỉ bán một loại chà bông thịt heo như nhau. Đến khoảng những năm 1995 - 1998, một số sạp và cửa tiệm chuyên bán hàng khô có thêm chà bông cá lóc và chà bông tôm”.

Ghi nhận tại các chợ Bến Thành, An Đông và một số tiệm giò chả cho thấy chỉ riêng chà bông làm từ thịt heo có hơn 10 loại, khác nhau chủ yếu ở khẩu vị. Theo khẩu vị miền Bắc - mặn thuần tuý, khẩu vị theo miền Nam - vừa mặn vừa ngọt. Tuỳ theo sự gia giảm vị mặn và ngọt, độ xơ dài ngắn và độ khô nhiều hay ít mà chà bông có giá bán khác nhau. Trong đó, giá cao nhất là chà bông Bắc, dao động trong khoảng 300.000 - 400.000đ/kg, rẻ nhất là chà bông mặn ngọt với sợi thịt vụn giá khoảng 120.000 - 140.000đ/kg. Chà bông cá có khoảng 5 loại, đắt nhất là chà bông làm từ mang cá lóc đồng và chà bông cá thu tươi giá khoảng 500.000đ/kg; chà bông tôm với khẩu vị mặn ngọt, loại chà bông làm từ tôm loại một (loại 30 - 40 con/kg) giá khoảng 600.000đ/kg, gấp đôi loại thường. Ngoài ra, một số điểm bán còn có chà bông cá hồi sả ớt, chà bông theo khẩu vị Đài Loan, chà bông giòn kiểu Hoa, chà bông nhuyễn cho trẻ em ăn giặm…

Do nhu cầu tiêu dùng và bán cho du khách ngày càng tăng, nên đã hình thành các sạp bán chà bông đủ loại. Các sạp này còn trang bị thêm máy dán miệng bao, máy hút chân không để giúp khách mang đi xa và bảo quản lâu hơn.

Liệu có độn?

Chủ sạp hàng khô Mai Hương, số 1186A chợ Bến Thành cho biết: “Chà bông thịt heo ở các nơi đều chỉ sử dụng đúng thịt heo, không thể pha trộn với bất kỳ loại thịt hay nguyên liệu nào khác vì sự không đồng nhất trong sợi thịt, độ đậm nhạt trong màu sắc, mùi vị sẽ khiến người mua nhận ra ngay. Chênh lệch giá chủ yếu là do cách chế biến. Chẳng hạn như thêm nhiều đường, thêm bột tẩm gia vị, tăng độ ẩm... sẽ giúp giảm giá thành có khi được một nửa”.

Trên nền công thức “chuẩn” của các tiệm giò chả: 1kg thịt đùi loại ngon kho với nước mắm nhỉ, sấy chảo nóng ra được 220 - 250g chà bông, bà Phạm Ngọc Thuý, chủ cơ sở chế biến thực phẩm Thành Long cho biết bí quyết giảm giá thành: “Nếu làm số nhiều, nên mua loại thịt tảng về pha lọc lại, dùng máy đánh tơi rồi sấy cũng cho sợi thịt bông tơi và nhìn có vẻ khô. Khi chế biến, gia tăng độ ngọt và để thịt ẩm một chút, thêm vào 150 - 200g đường/kg thịt tươi thì một ký thịt tươi có thể cho ra 500 - 600g chà bông”.

Cũng theo bà Thuý, chà bông có độ ẩm cao thời gian bảo quản chỉ được 1 - 3 tháng, còn loại khô ráo thời gian bảo quản có thể 6 đến tối đa 9 tháng. Tuy nhiên, với nhiệt độ nóng ẩm như TP.HCM, nhất là vào mùa hè nên nhiều nơi chế biến phải dùng thêm các chất bảo quản, chất chống mốc để dù có độ ẩm cao cũng để được lâu cả năm.

Theo kinh nghiệm, chà bông ngon nhất là làm từ thịt philê heo tươi, sợi chà bông sẽ xốp, tơi và có độ mềm. Chà bông làm từ thịt đùi cũng tơi, xốp nhưng sợi dai và cứng hơn. Cách để nhận ra chà bông làm từ thịt heo đông lạnh hoặc loại thịt không tươi là sợi thịt cứng, thậm chí giòn và khi ăn vào sợi thịt nhanh chóng bở ra.

B.T (theo SGTT)
Vào trang fistenet.org.vn xem thử có thông tin gì không? Hình như có vài thông tin liên quan đến cá thu đấy.

RSS

Hiểu về trái timNếu bạn chưa biết cách sử dụng chức năng nào trên NHÀ, bấm vào đây...

Hỗ trợ trực tuyến (Mr Hải CB34) Bạn hãy login Yahoo! Messenger trước khi bấm vào đây để trao đổi
Visitors:Cựu SVTS

Hoạt động mới nhất

NK Khoi mới đổi xì-ta-tús
"Đang tìm cá nhân hoăc tổ chức giúp tư vấn và chuyển giao công nghệ xây dựng trại ương giống và nuôi Ốc Hương, Tôm Hùm bằng Lồng trên biển."
2 giờ trước
NK Khoi đã trả lời thảo luận 'Quy định sử dụng website này'
"Xin chào các ACE. Lần đầu tiên tham gia vào NHÀ, mong các…"
5 giờ trước
NK Khoi liked Bùi Văn Hải's discussion Quy định sử dụng website này
5 giờ trước
Profile IconNK Khoi and Nguyen Thi Bich Ngoc joined NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
5 giờ trước
Thảo luận do Đặng Thị Thủy đăng

TIÊU CHUẨN ISO 22000:2005

Nhà mình có ai hiểu về tiêu chuẩn này không nhỉ?Em đang định tìm hiểu về tiêu chuẩn này, mà chưa…Chi tiết...
6 giờ trước
Nguyen Thi Bich Ngoc liked Trần Thị Mỹ Hạnh's discussion CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN
20 giờ trước
Thảo luận do Vũ Thị Liên đăng

Tuyen dung QC

Công ty cổ phần thủy sản Số 1 (Seajoco Viet Nam) cần tuyển 03 Nam QC, tốt nghiệp Đại học Chuyên…Chi tiết...
hôm qua
Nguyen Thi Tuyet Muoi đã trả lời thảo luận 'TUYEN DỤNG LAO ĐỘNG LÀM VIỆC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DOCIFISH'
"ok, bạn bán bằng hình thức môi giới hưởng hoa hồng?"
hôm qua
Nguyen Thi Tuyet Muoi đã trả lời thảo luận 'TUYEN DỤNG LAO ĐỘNG LÀM VIỆC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DOCIFISH'
"Công Ty tuyển thường xuyên em à "
hôm qua
Đào Nam Bắc đã trả lời thảo luận 'TUYEN DỤNG LAO ĐỘNG LÀM VIỆC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DOCIFISH'
"Nhân viên quảng cáo có thể cộng tác bán thời gian ăn theo…"
hôm qua
Các thảo luận do hà thanh đăng
hôm qua
hà thanh giờ là thành viên của NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
hôm qua
ĐỖ TRÍ TUẤN đã cập nhật profile
hôm qua
Vũ Văn Quế đã cập nhật profile
Thứ Ba
Thich LA Nhich đã trả lời thảo luận 'Thắc mắc lặt vặt ai biết trả lời giúp, xin cảm ơn :)'
"có anh chị nào biết chỉ tiêu đánh giá độ tươi của cá VBN…"
Thứ Hai
Thich LA Nhich đã trả lời thảo luận 'Thắc mắc lặt vặt ai biết trả lời giúp, xin cảm ơn :)'
"Còn nữa công ty mình đang tìm chuyên gia cố vấn kỹ thuật…"
Thứ Hai
Thich LA Nhich đã trả lời thảo luận 'Thắc mắc lặt vặt ai biết trả lời giúp, xin cảm ơn :)'
"có anh chị nào biết chỉ tiêu đánh giá độ tươi của cá VBN…"
Thứ Hai
Profile IconThich LA Nhich and Phùng Minh Toàn joined NHÀ CỰU SV TSNT ♥ CSV VIỆT
Thứ Hai
NGUYỄN THỊ ÁNH HƯNG đã trả lời thảo luận 'Bao bì cho sản phẩm thủy sản'
"Ko có quy định riêng cho bao bì từng ngành hàng, mà quy…"
Thứ Hai
Phùng Minh Toàn joined a group
Thumbnail

Kỹ thuật Tàu thủy K51

Đừng thương tiếc ngày hôm qua, đừng chờ đợi ngày mai và đừng lảng tránh ngày hôm nay!!!Chi tiết...
CN

© 2014   NHÀ mình do Mr. Bùi Văn Hải đặt viên gạch đầu tiên (vào ngày 10/03/2009) và các Anh Chị Em cùng chung tay xây dựng, gìn giữ, và phát triển. NHÀ phát triển tới đâu, như thế nào hoàn toàn phụ thuộc vào sự chia sẻ, thảo luận ngày ngày của ACE.

Từ chối trách nhiệm (Disclaimer)
Tất cả các thông tin trên trang web này chỉ nhằm mục đích chia sẻ trải nghiệm và quan điểm cá nhân, người đăng và sử dụng thông tin đó phải tự chịu trách nhiệm về tất cả những gì liên quan có thể xảy ra.

Tạo phù hiệu  |  Báo cho quản trị  |  Terms of Service

Follow Us Follow Us Smilies
Mời xem: Tại sao PLC bị đàn áp ở TQ?
Mời xem: Điều kiện để làm Admin và duy trì NHÀ CSV